Добавить новость
Январь 2010Февраль 2010Март 2010Апрель 2010Май 2010
Июнь 2010
Июль 2010Август 2010
Сентябрь 2010
Октябрь 2010
Ноябрь 2010
Декабрь 2010
Январь 2011
Февраль 2011Март 2011Апрель 2011Май 2011Июнь 2011Июль 2011Август 2011
Сентябрь 2011
Октябрь 2011Ноябрь 2011Декабрь 2011Январь 2012Февраль 2012Март 2012Апрель 2012Май 2012Июнь 2012Июль 2012Август 2012Сентябрь 2012Октябрь 2012Ноябрь 2012Декабрь 2012Январь 2013Февраль 2013Март 2013Апрель 2013Май 2013Июнь 2013Июль 2013Август 2013Сентябрь 2013Октябрь 2013Ноябрь 2013Декабрь 2013Январь 2014Февраль 2014
Март 2014
Апрель 2014Май 2014Июнь 2014Июль 2014Август 2014Сентябрь 2014Октябрь 2014Ноябрь 2014Декабрь 2014Январь 2015Февраль 2015Март 2015Апрель 2015Май 2015Июнь 2015Июль 2015Август 2015Сентябрь 2015Октябрь 2015Ноябрь 2015Декабрь 2015Январь 2016Февраль 2016Март 2016Апрель 2016Май 2016Июнь 2016Июль 2016Август 2016Сентябрь 2016Октябрь 2016Ноябрь 2016Декабрь 2016Январь 2017Февраль 2017Март 2017Апрель 2017
Май 2017
Июнь 2017
Июль 2017
Август 2017Сентябрь 2017Октябрь 2017
Ноябрь 2017
Декабрь 2017
Январь 2018
Февраль 2018
Март 2018
Апрель 2018Май 2018Июнь 2018Июль 2018Август 2018
Сентябрь 2018
Октябрь 2018
Ноябрь 2018
Декабрь 2018
Январь 2019
Февраль 2019
Март 2019
Апрель 2019
Май 2019
Июнь 2019
Июль 2019
Август 2019
Сентябрь 2019
Октябрь 2019
Ноябрь 2019
Декабрь 2019Январь 2020
Февраль 2020
Март 2020Апрель 2020Май 2020Июнь 2020Июль 2020Август 2020Сентябрь 2020Октябрь 2020Ноябрь 2020Декабрь 2020Январь 2021Февраль 2021Март 2021Апрель 2021Май 2021Июнь 2021Июль 2021Август 2021Сентябрь 2021Октябрь 2021Ноябрь 2021Декабрь 2021Январь 2022Февраль 2022Март 2022Апрель 2022Май 2022Июнь 2022Июль 2022
1234
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Game News |

Эксперт рассказал, как избежать аллергической реакции от ананаса

Эксперт Фу Шуфанг рассказал, почему ананас может вызвать аллергию, и как этого избежать.

Почему ананас щиплет во рту? Этот процесс, по слова ученого, вызван в основном кристаллами бромелаина и оксалата кальция. Первый представляет собой смесь различных протеаз, которые обладают эффектом разложения белка. К слову, основным компонентом размягчителя мяса является как раз протеаза.

Бромелайн может расщеплять белки слизистой оболочки полости рта, вызывая покалывание и даже кровотечение. Кроме того, у некоторых людей он может вызвать аллергию. Протеаза повышает проницаемость слизистой оболочки ЖКТ, а чужеродные белки макромолекул желудочно-кишечного тракта проникают в кровь, вызывая аллергические реакции в организме.

Они проявляются в приступообразных сильных спазмах в животе, рвоте, диарее, кожном зуде, покалывании конечностей и языка, крапивнице, конъюнктивальных кровоизлияниях и даже в затрудненном дыхании.

В свою очередь оксалат кальция представляет собой белый кристаллический порошок, нерастворимый в воде. Его игольчатые кристаллы на самом деле являются оружием, сформированным растениями в процессе эволюции для сопротивления травоядным. Не только ананас, но также киви и шпинат содержат игольчатые кристаллы оксалата кальция.

Эти крошечные игольчатые кристаллы могут проколоть слизистую оболочку полости рта, поэтому они имеют пронзительный вкус. Эксперименты показали, что после добавления игольчатых кристаллов оксалата кальция в яблочное пюре, оно также начинало колоть рот.

Деактивирование ананаса

Как известно, после замачивания ананаса в соленой воде, он перестает настолько сильно щипать во рту. Почему? По словам магистр пищевых наук и инженерии питания Китайского сельскохозяйственного университета, техника Национальной ключевой лаборатории сердечно-сосудистых заболеваний Фу Шуфанг, которые приводит издание Sohu, это происходит потому, что растворимость игольчатых кристаллов оксалата кальция будет увеличиваться. Следовательно, их количество может быть уменьшено.

А вот на активность бромелаина в основном влияют температура, сильная кислота, щелочь и тяжелые металлы. Соленая вода не полностью инактивирует протеазу, но может частично ингибировать ее активность. Исследование, опубликованное в журнале Food Science and Technology в июле 2015 года, показало, что активность бромелайна эффективно ингибируется после замачивания ананасов в 7% растворе хлорида натрия в течение 10 минут.

Для достижения концентрации 7% на 1 литр воды нужно добавить 70 граммов соли, что на самом деле является очень большим  количеством. Многие люди обычно не достигают такой концентрации, когда замачивают фрукт.

Самый простой способ деактивировать бромелайн — это применить высокую температуру. Протеаза может быть деактивирована при температуре выше 60 °C, поэтому ананас не кажется колючим после приготовления.

Если вы хотите съесть свежий ананас, вы также можете попробовать замочить его в горячей воде с температурой выше 60 °C или нагреть в микроволновой печи на некоторое время, что поможет избежать аллергии.

Фото — goodfon.ru

 

 

The post Эксперт рассказал, как избежать аллергической реакции от ананаса first appeared on Новый Град.



Читайте также

Более 7 миллионов клиентов Tele2 выбрали цифровую подпись

Проект ликвидации пруда-накопителя кислых гудронов на Московском шоссе Нижнего Новгорода разработают к ноябрю 2023 года

Закон принят: органы власти обязали вести официальные страницы в социальных сетях.

Москва

«Локомотив» обыграл «Факел» в товарищеском матче

Новости тенниса



Game24.pro — паблик игровых новостей в календарном формате на основе технологичной новостной информационно-поисковой системы с элементами искусственного интеллекта, гео-отбора и возможностью мгновенной публикации авторского контента в режиме Free Public. Game24.pro — ваши Game News сегодня и сейчас .

Опубликовать свою новость, реплику, комментарий, анонс и т.д. можно мгновенно — здесь.



Персональные новости

Экопробег на моноколесах. Трое энтузиастов стартовали из Москвы до Байкала

«Его обожали»: знаменитый актер Сергей Сосновский умер от тяжелой болезни

Бочкарёв: дорожную сеть АДЦ «Коммунарка» достроят в 2023 году

В мэрии Москвы призвали создать в столице сеть зоопарков